ملف يشمل الكنافه البرما بأشكال مختلفه و حلاوة الجبن و النمورة

اولا النموره او الهريسة او الهرايس او البسبوسة..

المكونات..

6 كوب سميد

1 ونص كوب سمن او زبده

2 كوب سكر ناعم
2ونص كوب ماء او لبن
2 ملعقه صغيره بكنج باودر
2 ملعقه كبيره طحينية
3 كوب قطر (سيرب)
للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش

الخطوات..
نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن
اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها

ثانيا البرما الملفوف

بالفستق الحلبي..
او بجوز الهند او الفول السوداني او الكاجو حسب الرغبه والمتاح

البرما الملفوفه..
المكونات..
1 كيلو كنافه
فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
قطر 5 كوب
زيت 5 كوب
الطريقه
نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه
نقسم الكنافة الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط الكنافه متداخله
نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين
نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه

ثالثا حلاوة الجبن..
المكونات..
5 كوب جبنة عكاوي
2 كوب سميد عادي وتطحنيه حتى يصبح زي الدقيق بس اخشن شويه
قشطة طازجه 2 كوب
فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون
وقطر نص كوب

الخطوات..
ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
ثم نضعها في حله ونخلطها مع القطر والسميد الناعم وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بسرعه قبل ما يبرد
وبعدها نقطعه ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون

رابعا كنافه الجبن ...
طريقه عمل الفرك ومقاديره لاستخدامه بالكنافه..
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون اطفاناه
يعني سخن بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس ما يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن و يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة
وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات

نبدا في عمل الكنافه الناعمة.. المكونات..
1 كيلو فرك الكنافه 
4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل

+ 1 كوب قطر
1 ونص كوب سميد مطحون
ماء الورد أو زهر
2 كوب زبده سائلة او سمن
قطر (سيرب)
وفستق حلبي مطحون للزينه
الطريقة
بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
اما الجبن نخرجه ونضعه في حله على النار مع السميد الناعم مع كوب قطر واحد
ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
ونضيف عند الانتهاء ماء الورد أو الزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن ما تمرر
لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبي..
ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم

اما الكنافه الخشنة و المبرومه فنحضر نفس مقادير الكنافه الناعمة مع ملاحظه بدل الفرك
نحضر  الكنافه الشعيرات (العاديه) ونقطعها شويه ونضع عليها الذبده بنفس الطريقه
اما الكنافه المبرومه فهي نفس طريقه عمل البرما نلفها ونضعها بشكل حلزوني في صينية الكنافة

"فينوس في المطبخ "